一般閩南人，提起「潤餅」就想起清明節。清明一到就想起吃潤餅，據我所知這跟介之推「寒食節」有關，就像端午節吃粽子，是為了紀念屈原，中秋吃月餅幻想嫦娥奔月。反正咱們中國人的口號「民以食為天」隨時都可以找到理由慰勞自己的五臟六腑。

童年的記憶中，我家三月開春以後，一直到五月，幾乎每個星期天，或星期六下午、午餐或下午三、四點的點心時間，就是吃「潤餅捲」。我媽帶著小廚娘連著我們四兄弟分工合作，大家一起忙，大家一起分享，我老爸除外，他老人家近視一千六百度，而老么的我，永遠擔任最精細的工作：清理「虎苔」裡面夾雜的細海砂，虎苔是一種特殊的小海藻，好像產地在鹿港一帶，清理完之後要用小火炒著它。

我家的潤餅材料如下：

綠豆芽川燙，高麗菜絲用豬油炒軟，黃豆乾切絲川燙，煎蛋皮切絲，炒香的虎提，花生粉，白糖粉，香菜。

● 每樣食材分開裝盆或盤，潤餅皮必須用乾淨的熱濕紗布包裹以確
保潤餅皮的濕溫度。

記得六歲時的我，已練就一手包潤餅捲的好功夫，媽媽真偉大，告訴我：吃的東西都準備好了，想吃就得自己動手，我家的家教永遠是：媽媽教老大、老大教老二、老二教老三、老三教我，這就是「傳承」。