古都泉州，在南宋時曾是世界最大的海港，和亞、歐、非一百多個城市有海上貿易往來，泉州的飲食文化在當時就十分全球化。

泉州也是中國歷代中原遺民在閩南的根據地，保存了古老中原文化的記憶，像南管是源遠流長的古樂，被喻為中國音樂的活化石，至於泉洲的潤餅，則是中原節氣食物春盤、春餅在閩南的變身。

潤餅比起春盤、春餅在食材上要複雜許多，原本的春盤，吃的只是五辛盤，是季節交換時的天地祭祀食品，吃五辛可以促進五臟的五新。但泉州潤餅的發展，卻因為異國文化的影響與食品貿易的興盛，而發展出除了大蔥、小蒜、韮菜、芸苔、芫荽五辛外，還有泉州水域的滸苔（即俗稱的虎苔），胡人傳來的胡蘿蔔，呂宋（今菲律賓）傳來的花生，荷蘭人經台灣傳到閩南的高麗菜等等。

泉州潤餅是中原文化、閩南文化和異域文化的融合食物（Fushion Food），這樣的融合中亦含有高度的健康意識，像胡蘿蔔有豐富的維他命A，對眼睛好，虎苔中有鉀，芫荽可降低血壓，在一個潤餅之中可以吃到食物各種的味道與營養。

泉州潤餅的融合，採拼盤方式，在準備潤餅時，每一種食材要分別處理（因食物受熱的時間不同），盛成各式小盤，包潤餅時也要分開包，食物雖然是混在一塊吃，但卻可以吃出分別的味道。

因為食材是分別盛放，泉州的潤餅看起來會很豐富，食材一字排開就很有大宴的氣勢，包潤餅時每樣食材放的比例也差不多（不像廈門潤餅的高麗菜特別多），食材的處理也要特別注重細緻，都切的細細的，要很有美感，因為泉州文化的本質是雅，泉州潤餅也要吃雅。