幼童時期居處南投縣的小山城「竹山」，物質缺乏，生活拮据。但是家母善烹調，偶有一些自製的美食點心，麻油紫山藥餅、炸紅豆饅頭、花生香菜捲等等，總是令人吮指再三，印象深刻。近年，多次跟家母曾聊起三、四十年前，種種讓我們兄弟津津然的小點心，談談那些家母巧手神奇製作的美食，真是快樂回憶。

關於「潤餅」也是我們母子的話題之一，曾經問起她自己幼年的潤餅經驗，回答前，我浪漫幻想著「它」可能是外婆代代相傳的「家食」，每逢清明時節敬祀祖先的祭饌，或是，偶而一個午後，早年家裡的大手和小手捲著眾多的各種配料，最後鋪著花生糖粉。「潤餅」是如何一代一代傳遞親情和樂融融的光景，大夥一起吃著自己可以動手捲合的小食，像林語堂筆下他們家的「兒輩輒歡呼不已」一樣。

結果，她的答案竟是小時候從沒吃過，理由是日據期間生活艱困，三餐都有問題了，這種窮困人家的「奢侈品」潤餅，當然遑論子丑寅卯了。我追問，她怎麼會這項小食料理？驕傲的答案竟是，在菜市仔看人家包，她就學會了，瀝過水的高麗菜、炒過的豆干、煎過的蛋薄片和滷過的小肉片，最後一湯匙的花生糖粉，全部包入一張春捲皮，陽春的細細一長條，就是一個美好的下午。

過了三十多年後，旅居在台南，也在許多傳統市場旁，嚐到了幼年時美好的潤餅滋味。只不過它已經從孩提時期的一張春捲皮擴張為三張，從細細瘦瘦的一小條，變成了府城人那種大氣，不怕你吃的豪華版潤餅。三張春捲皮，兩張圓的一張方形，錯開平鋪，一把一把放置堆放著，大量的去汁的高麗菜、豆干條、細蛋皮、蝦仁、五花肉、蒜苗、香菜，花生粉則自家炒過再碾成細粒，摻加些白糖粉，還要事先加熱翻炒過，讓糖香更明顯。最特別是，加入幾顆煮軟的皇帝豆，口感鬆軟微微豆香，一口咬下，跟其他配料一起咀嚼，你會發現，府城人真聰明，「皇帝豆」真是了不起的美味平衡添加料。

碩大的潤餅，先將鋪在上層的兩張春捲皮左右提起，覆蓋著食材配料，當是整個潤餅捲起來之際，長柱形兩端的封口，慢慢地，再從第三張最下層的外緣把整個潤餅捲起來，這時最下層的第三張春捲皮反而捲在最外面，形成了內層封閉，外層開放超大尺寸潤餅。還真的是這個號稱「小吃首都」的府城，有這種大氣！最後，在把潤餅放置在高溫的平底鍋，快速觸煎，把春捲皮熱封煎酥，翻面，同時把上下乾煎得酥黃脆香，即成。

常笑著跟來台南一遊的朋友介紹小吃經驗，說，「台南什麼都好吃」，關於潤餅的確如此。今年三月中旬家母會來府城小住幾天，一定要她老人家試試「乾煎式」豪華版的潤餅，有沒有多了些「蔘仔氣」。