廈門人叫潤餅為薄餅，吃法和泉州潤餅十分不同。

泉州潤餅的食材要分別處理，分別盛放，包潤餅時再一樣樣包起來，既分離又融合，彷彿是泉州多元文化拼盤的象徵。

但廈門潤餅卻是將食材分別處理後再匯在一起燉煮，要吃那種食材你儂我濃總匯一方的味道，廈門人還有一種說法即「隔夜的薄餅更好吃」，意味著經過一夜匯聚的潤餅食材的滋味更難分難捨。

這種吃潤餅的不同方式，和廈門的獨特地理人文背景有關，廈門位於閩南文化重鎮泉州和漳州古城的中間，在地域人文發展上，泉州人和漳州人有各行其道，互相不太往來的特色，泉州的都會意識較強，從商居多，自南宋以來，和杭州、蘇州的交流反而更頻繁。

但廈門這個地方，卻成為泉州人和漳州人混合相匯之所，雖然泉漳相爭械鬥在所難免（這樣的狀況也發生在台灣的泉、漳移民身上），但時間一久，泉漳通婚匯和自然不可避免。

廈門潤餅就反映了這樣的文化處境，泉州的潤餅傳統和本來不吃潤餅的漳州相會，就產生了較直接、不繁複的廈門潤餅，切工不用那麼講究（反正要匯在一起），但要味道濃厚，以農業營生為主的漳州人口味本來就較重。

廈門在海口通商之後，城市日漸繁華，廈門人生活水平提高，廈門潤餅也逐漸出現各種豪華版，如林語堂夫人廖翠鳳女士是廈門鼓浪嶼人，本家是富商，她做的廈門薄餅中就會用到比較貴的食材如香菇、冬筍和海蝦。

廈門潤餅的高麗菜量用的比泉州潤餅多，跟漳州是高麗菜盛產區有關，因廈門人喜歡爛糜的口味，因此高麗菜要去菜梗，才容易燉爛。

吃廈門潤餅，圍著一大鍋熱乎乎的潤餅菜，和泉州潤餅吃冷食的傳統不同，也可看出泉州潤餅和寒食祭祀的關聯，廈門潤餅就較不適合祭墳。

不管是泉州潤餅或廈門潤餅，都成了閩南最重要的儀式食物，甚至我們可以在台灣依一個人的家庭如何吃潤餅，而判斷他的祖輩來自何方，潤餅也成了辨識身分的認同食物。